Las Cevicherias que faltan en Miami...

Yo me pregunto, porque no existen cevicherias en Miami?....


Una cevicheria para mi, significa un local preferiblemente cerca a la playa. Un local simple al aire libre con mesas y sillas de plastico. En vez de tener un techo, lo que bloquea al sol seria una sombrilla, y el aire acondicionado seria la brisa del mar. El menu no seria variado e innovador, solo lo necesario. Ceviches, Choros a la chalaca, leche de tigre, jalea de mariscos, pescado frito por decir algunos. Cada mesa tambien  deberia tener un plato de canchita mientras uno espera su plato. Las cervezas son muy importantes ya que un ceviche con una cerveza nacional, heladita ayuda a combatir el calor y el picante del ceviche. En Miami, existen restaurantes que sirven ceviches, jaleas, mas otros platos, pero no son cevicherias. Existe el famoso CVICHE 105, que tiene lejos, el mejor Ceviche de Miami.


Seria muy agradable salir de playa (South Beach), y en camino al parqueo parar en esta Cevicheria ficticia para alimentar el estomago y los animos despues de un dia relajante en el mar. Los empleados de la cevicheria tendrian uniformes blancos con la bandera de nuestro Peru en su brazo derecho. El servicio seria aceptable, y la espera no seria mas de 10 minutos por el calor. Me imagino muchos fans electricos con gotas tipo neblina para refrescarse mientras comen o almuerzan. La musica en este local seria variada, tocando musica criolla, rock en espanol, y los hits del momento en espanol.


Estamos en el ano 2011, casi 2012. Miami esta preparado para establecimientos que sirvan comida Peruana especializada. El 'boom' de la gastronomia Peruana ha dado la vuelta al mundo, mayormente en la Florida (Miami), Nueva Jersey, California. Estoy seguro que todos los Peruanos estamos a la espera de una Cevicheria de verdad, especializada que nos de otra alegria. Yo sinceramente pienso que los Peruanos fuera de su pais buscan que el pais donde residen llegue a parecerse en ciertos aspectos a su pais. Los sandwiches, los ceviches en bolsa, los helados, todos siendo ofrecidos en la playa dudo que algun dia llegue a los Estados Unidos por los codigos de limpieza y salud. Aun asi, pienso que tal servicio seria bien tomado por el publico hispano en los Estados Unidos.


Finalmente, hago un llamado a los empresarios buscando nuevas ideas, y que buscan invertir en ideas Peruanas. Los Peruanos queremos una cevicheria, tal y como la he descrito yo.


Que significa una cevicheria de verdad para ustedes? Es unicamente necesario que el plato de ceviche sea agradable y tener opciones que no tienen nada que ver con el pescado? La marca Peru nos permite sonar en cosas que antes pensabamos eran distantes o imposibles. Yo creo que si se puede!


Hasta la proxima,


Tomas (Tomaton)

El mejor pollo a la brasa

En Miami existe una gran abundancia de pollerias. Primeramente, esto puede sonar como algo positivo, pero les aseguro que se estaria equivocando gravemente. El gran problema es que dentro de esta vasta cantidad de establecimientos, solo existe una polleria, maximo 2 que sobresalen en sabor y calidad. Para mi es esencial que un restaurante Peruano tenga lo siguiente para ser exitoso:


1. Mantener el nivel de calidad en su menu.
2. Tener el espacio adecuado en el interior del restaurante para acojer la mayoria de su clientel.
3. Tener un menu variado sin perder la especialidad de la cocina (en este caso, el pollo deberia ser el menos costoso y mas sabroso que el resto de los platos)


Una de las pollerias que son exitosas se llama La Granja. El exito se transmite en el gran numero de franquicias que tiene este restaurante. La Florida esta llena de La Granja's y tambien hay otros fuera del pais. Despues de muchos anos, La Granja se ha mantenido como uno de los favoritos establecimientos para comerse un rico pollo a la brasa. Para mi, esto ha tenido mas exito con gente de otras nacionalidades que las Peruanas. Yo diria que el porcentaje de la gente Peruana en un restaurante La Granja en un dia sera 20-30% comparado al restante 70% que pueden ser Colombianos, Cubanos, etc. Esto no es malo, pero te hace pensar como Peruano, "Donde esta la gran cantidad de Peruanos en Miami, esos Peruanos que les gusta el Pollo a la Brasa con sus papitas fritas y su salsa a la huancaina?" En Pardo's Chicken? En El Pollon? Pues no, les aseguro que no.


Pardo's Chicken (Coral Gables, FL) - Lo mejor que tiene esta polleria es el nombre. De ahi para adelante, me gustaria comentar que sus pollos no tienen nada de parecido a un Pardo's Chicken de Peru. Me acuerdo cuando recien llego Pardo's Chicken a Miami, los precios eran escandolosos. Un pollo te costaba 30 dolares... y si me preguntas por el sabor y la calidad? No hubo ni una vez que sali contento porque yo esperaba el Pardo's Chicken de Peru. El servicio no era nada agradable, y el pollo, por su precio, no ayudaba animarme a regresar. Lo unico que tenia este restaurante, de bueno, es el nombre y tambien la localidad. Para alguien que reside en Coral Gables, Brickell, y Downtown, esto sonaba demasiado bueno para ser realidad. Para mi, esto sonaba como una perdida de tiempo y de dinero. Yo no tengo nada en contra de este restaurante, pero si me molesta que vengan con el nombre de "La Polleria" Pardo's Chicken y no destronen a todo el resto de pollerias. Para mi esto fue lo que debio pasar inmediatamente. Como un Peruano que le gusta la comida Peruana, que llegue un Pardo's Chicken, era increible. Nunca mas tendria que ir a una "Granja, o un Pollon, mucho menos un Tambo Grill". Una gran decepcion que hasta hoy no se ha podido revertir. Los precios bajaron pero el servicio sigue igual y la calidad del pollo no ha mejorado. Que mas hubiera querido yo, un Peruano mas en Miami, ver decenas de Pardo's Chicken por todo Miami, con sus locales de 2 pisos y su excelente servicio al cliente. Mas importante, su delicioso pollo a la brasa. Para la proxima sera, supongo y espero.


Despues de acudir a varias pollerias en la zona de Miami-Dade, he encontrado una polleria que sobresalio en sabor. El Tambo Grill, es una polleria que se ha ganado un nombre en el Sur Oeste de Miami. La localidad de esta polleria es excelente, queda en la 72 calle y 117 avenida del Sur Oeste en Miami. Esta situado en un pequeno Shopping Center en donde solo tiene 2 establecimientos. El primero es un restaurante de comida china para recojer solamente. El otro es una franquicia de Subway. La logica te dice que una familia Peruana no va a ir a un local Subway para almorzar cuando tiene una polleria al costado. Por ahi, Subway ya perdio la clientela Peruana. No creo que esto afecte a las operaciones de este local porque Subway es un gigante de comida rapida. Ahora, el restaurante chino es un pequeno establecimiento al costado de El Tambo. Solamente se puede recojer comida, cosa que limita mucho. Lo que es importante notar es que El Tambo Grill simplemente esta haciendo su trabajo perfectamente. Tiene un menu variado con casi todo lo que una familia Peruana quiera almorzar. Tienen su famoso pollo a la brasa, arroz chaufa, ceviche, jalea, choclo con queso, postres, anticuchos, helados D'onofrio, cevezas nacionales, etc. 


El local siempre esta lleno de clientes, a cualquier hora del dia. Una prueba de su exito es que han expandido su local, dando espacio para mas mesas. La comida no es cara y el sabor es muy bueno, tan bueno que nunca lo he sentido bajar de calidad personalmente, por lo tanto, el servicio no TIENE que ser excelente. 


Lo que me lleva a mi unica queja, que repito, no es importante teniendo en cuenta que la calidad de su comida es excelente. El servicio es muy malo a comparacion con la calidad y diversidad de sus platos. Mi primera impresion es que las personas encargadas de tomar ordenes no quieren estar ahi. Estos empleados hacen esperar mucho a la gente creando colas muy largas. Volviendo a mi punto principal, la mayoria de la gente no se regresa a su casa porque sabe a lo que va. La gente no va por el servicio, la gente va por la comida (y si tiene que esperar 1 hora, lo hara porque no hay otra polleria con la misma calidad). Para mi, El Tambo Grill deberia mejorar en ese aspecto, pero a veces, eso es mucho que pedir, y lo entiendo como consumidor. 


Quisiera terminar este blog diciendo que yo soy amante de la comida Peruana y simplemente quiero expresarle a la gente mis experiencias personales con restaurantes Peruanos en Miami. Mi meta no es hablar mal de restaurantes ni convencer a gente que vaya a un restaurante porque me gusta a mi. Yo simplemente soy un Peruano que no puede vivir sin su comida Peruana ni su gente.


Saludos, hasta la proxima.


Tomas (Tomaton)